La Ferme Éboulmontaise

Sur le chemin du Roy à Deschambault, Bruno Germain élève des bœufs de génétique hybride soigneusement sélectionnée, élevés auprès de leur mère puis finis au pâturage, sans antibiotiques ni hormones de croissance. La viande profite d'une maturation prolongée avant d'être vendue à la ferme et au Marché public de Deschambault, où la maison offre aussi ses produits d'érable.

À Saint-François-de-l'Île-d'Orléans, la ferme élève chevreaux et agneaux de manière artisanale et naturelle, dans le respect des traditions. Sa boutique aligne découpes, terrines, pâtés, rillettes, grillons et plats préparés, et l'on peut réserver une bête entière pour un méchoui; ses viandes garnissent aussi les tables de restaurateurs de l'île.

À Saint-Basile, dans Portneuf, Philippe et André Alain élèvent un bœuf nourri exclusivement des aliments cultivés sur leurs terres — fourrages et moulée d'orge et d'avoine — complétés de drêches de microbrasseries, sans antibiotiques ni hormones de croissance. Les bêtes paissent de mai à octobre; la viande se vend au détail à la ferme, incluant saucisses et viande fumée.

La ferme propose des boîtes de viande variées, ainsi que la vente de demi-bœuf et de bœuf entier. Vous y trouverez également une sélection de saucisses variées, de smoked meat et de pepperoni. Son bœuf se retrouve aussi au menu de plusieurs restaurants de la région de Québec, dont des comptoirs à burgers bien connus qui affichent leur approvisionnement à la ferme de Château-Richer.

Fondée en 2006 par deux diplômés en agriculture et environnement, À l'Herbe! a converti ses champs de maïs de Pont-Rouge en pâturages permanents, où les bouvillons changent de parcelle plusieurs fois par jour. Nourries exclusivement de fourrages, sans hormones, OGM ni antibiotiques préventifs, les bêtes s'achètent en entier, en demi ou en quart, avec découpe personnalisée. Des porcs élevés sur litière profonde et nourris de moulée biologique s'ajoutent depuis 2021, et les points de livraison s'égrènent de Québec à Montréal.

Dans les rangs de Saint-Hilarion, au cœur de Charlevoix, la Ferme Caprivoix pratique un élevage de type naturel consacré au bœuf et au chevreau. Ses viandes sont offertes en vente directe, une belle occasion de découvrir le terroir charlevoisien à la source.