Acheter sa viande à la ferme dans la Capitale-Nationale

Sur le chemin du Roy à Deschambault, Bruno Germain élève des bœufs de génétique hybride soigneusement sélectionnée, élevés auprès de leur mère puis finis au pâturage, sans antibiotiques ni hormones de croissance. La viande profite d'une maturation prolongée avant d'être vendue à la ferme et au Marché public de Deschambault, où la maison offre aussi ses produits d'érable.

À Saint-François-de-l'Île-d'Orléans, la ferme élève chevreaux et agneaux de manière artisanale et naturelle, dans le respect des traditions. Sa boutique aligne découpes, terrines, pâtés, rillettes, grillons et plats préparés, et l'on peut réserver une bête entière pour un méchoui; ses viandes garnissent aussi les tables de restaurateurs de l'île.

À Saint-Basile, dans Portneuf, Philippe et André Alain élèvent un bœuf nourri exclusivement des aliments cultivés sur leurs terres — fourrages et moulée d'orge et d'avoine — complétés de drêches de microbrasseries, sans antibiotiques ni hormones de croissance. Les bêtes paissent de mai à octobre; la viande se vend au détail à la ferme, incluant saucisses et viande fumée.

Ferme familiale de l'île d'Orléans établie en 1935, quatre générations plus tard toujours spécialisée dans les volailles fines : poulet, coquelet, dinde, canard, pintade, caille, perdrix, faisan et oie, ainsi que lapin et oeufs de poules en liberté. Comptoir de vente à la ferme, boutique en ligne et livraison dans la région de Québec.

Portée par quatre générations d'expertise agricole, cette ancienne ferme laitière de Neuville s'est réinventée dans le bœuf, le porc, le poulet de grain, le chevreau et les œufs frais, transformés en saucisses, terrines et pâtés aux recettes signées. Sa boutique, ouverte à l'année sur la route 365, ajoute produits d'érable et sélection locale, avec un souci constant de pratiques respectueuses des animaux et de la terre.

Aux portes du parc des Grands-Jardins, cette ferme artisanale élève des canards de Barbarie et produit du foie gras selon la tradition basque, avec un souci marqué du bien-être animal. La boutique attenante à la propriété familiale de Saint-Urbain accueille les visiteurs et vend toute la gamme de produits.

Enracinée aux Éboulements depuis 1990 et à l'origine de l'appellation Agneau de Charlevoix, la ferme est aujourd'hui menée par Gabrielle Cadieux-Gagnon. Agneaux nourris au foin de Charlevoix, porcs croisés Berkshire, Duroc et Nagano et volailles sont découpés et cuisinés sur place, puis vendus dans la boutique-dînette ouverte à l'année.

Annie Bérubé et Donald Tremblay élèvent l'Agneau de Charlevoix certifié IGP depuis les débuts de l'appellation en 2009 et ont ouvert en 2016, à Saint-Hilarion, l'unique atelier autorisé à transformer et commercialiser cette viande d'appellation. Leur comptoir, ouvert 7 jours sur 7 à l'année, à mi-chemin entre Baie-Saint-Paul et La Malbaie, propose plus de 50 découpes et des saucisses 100 % agneau.

Ferme familiale de Portneuf qui produit des oeufs frais de poules élevées en liberté. Le kiosque de Saint-Alban, ouvert tous les jours de 9 h à 18 h, permet de voir les installations, de nourrir les poules à l'extérieur et d'acheter oeufs et produits locaux.

Depuis 2008, Nathalie et Jean-Louis élèvent à Donnacona une belle variété de volailles sans farines animales ni antibiotiques : poulet, canard, oie, dinde, pintade, caille, faisan et perdrix, en plus du lapin. La boutique à la ferme, ouverte tous les jours, complète un service de précommandes.

La ferme propose des boîtes de viande variées, ainsi que la vente de demi-bœuf et de bœuf entier. Vous y trouverez également une sélection de saucisses variées, de smoked meat et de pepperoni. Son bœuf se retrouve aussi au menu de plusieurs restaurants de la région de Québec, dont des comptoirs à burgers bien connus qui affichent leur approvisionnement à la ferme de Château-Richer.

Fondée en 2006 par deux diplômés en agriculture et environnement, À l'Herbe! a converti ses champs de maïs de Pont-Rouge en pâturages permanents, où les bouvillons changent de parcelle plusieurs fois par jour. Nourries exclusivement de fourrages, sans hormones, OGM ni antibiotiques préventifs, les bêtes s'achètent en entier, en demi ou en quart, avec découpe personnalisée. Des porcs élevés sur litière profonde et nourris de moulée biologique s'ajoutent depuis 2021, et les points de livraison s'égrènent de Québec à Montréal.

Dans les rangs de Saint-Hilarion, au cœur de Charlevoix, la Ferme Caprivoix pratique un élevage de type naturel consacré au bœuf et au chevreau. Ses viandes sont offertes en vente directe, une belle occasion de découvrir le terroir charlevoisien à la source.

À Baie-Saint-Paul, dans Charlevoix, la Ferme l'Oiseau Bleu élève bœuf à l'herbe, porcs sur paille et volailles, sans antibiotiques, hormones, herbicides ni OGM. Son troupeau fermé assure une traçabilité complète, et les viandes sont emballées sous vide puis congelées sitôt transformées. On compose son panier selon ses envies et l'on passe à la ferme du jeudi au dimanche; des visites s'organisent sur rendez-vous de juin à octobre.

Depuis plus de vingt ans, la Ferme Sanglier des Bois élève à Saint-Augustin-de-Desmaures des sangliers qui vivent en troupeau, dehors à l'année, dans de vastes enclos adaptés au climat québécois. La viande se décline en découpes fraîches — du filet mignon au carré façon tomahawk — ainsi qu'en produits fumés, sans oublier la formule méchoui. On commande via la boutique en ligne, avec cueillette à la ferme la fin de semaine ou livraison partout au Québec et en Ontario.

Ferme d’élevage naturel de Saint-Raymond offrant boeuf, canard, oeufs, porc, poulet en vente directe (répertoire Viande bio et naturelle).

Vieillissement (min. 15 jours) et dépeçage selon vos goûts.

Élevage ovin de Saint-Louis; vente d’agneau directement à la ferme (répertoire Agneau du Québec).

Bœuf Angus et Wagyu vendu en quart de carcasse, emballé sous vide et livré congelé.