Canard de ferme au Québec

Fondée en 2018 par Caroline Brodeur et Vincent Deslauriers, la ferme Brovin élève à Saint-Hyacinthe du bœuf Galloway nourri exclusivement à l'herbe, sans hormones ni antibiotiques, du veau de grain certifié Veaux de grain du Québec et du poulet élevé en liberté. Son marché fermier à la ferme et sa boutique en ligne, avec livraison partout en province, proposent aussi des produits locaux; rien ne se perd, le gras devenant savon et les os, nourriture pour chiens.

Établie à Knowlton depuis 1912, c'est la plus ancienne ferme d'élevage de canards de Pékin au Canada. Les canards sont nourris de céréales et de soya, sans antibiotiques ni hormones, et ne sont pas gavés. La boutique située sur le site d'élevage offre une cinquantaine de produits, à côté d'un centre d'interprétation du canard.

Ferme diversifiée établie sur la route 117 à Nominingue, Aleph produit agneau, œufs, poulet et canard de grain, sirop d'érable, légumes, fraises et maïs sucré. Son marché à la ferme fonctionne en libre-service, avec paiement par carte.

Ferme familiale de Saint-Jean-sur-Richelieu spécialisée dans le poulet nourri au grain cultivé sur place, sans produits chimiques ni hormones. Sa boutique à la ferme, ouverte du mardi au dimanche, propose aussi porc, canard, lapin et agneau.

Depuis 2021, Sarah Marois élève à Saint-Élie-de-Caxton des canards de Barbarie non gavés, dans des enclos mobiles déplacés régulièrement pour donner accès à de l'herbe fraîche. Un kiosque libre-service en bord de rang propose canard entier, poitrines, cuisses confites, saucisses et oeufs de canard.

Ferme d'élevage et d'agrotourisme de Sainte-Anne-de-la-Pérade, connue pour ses démonstrations de chiens de troupeau border collie. Denis et Marie vendent à la ferme agneau, volailles, canard, dinde fraîche et oeufs d'animaux élevés au pâturage; les commandes se font par téléphone, sur rendez-vous.

Ferme familiale de l'île d'Orléans établie en 1935, quatre générations plus tard toujours spécialisée dans les volailles fines : poulet, coquelet, dinde, canard, pintade, caille, perdrix, faisan et oie, ainsi que lapin et oeufs de poules en liberté. Comptoir de vente à la ferme, boutique en ligne et livraison dans la région de Québec.

Ferme diversifiée à échelle humaine de Saint-Victor, en Beauce : légumes et fines herbes biologiques en paniers, oeufs frais et viandes de pâturage (porc, poulet, canard). Vente à la ferme le vendredi en fin de journée, paniers hebdomadaires et points de chute dans la région.

Ferme familiale du secteur Mont-Lebel, à Rimouski, en régie biologique : oeufs bio de poules en liberté offerts en abonnement hebdomadaire, porc de pâturage, poulets, dindes et canards de Barbarie bio, ainsi que du boeuf Highland. Vente en ligne, boutique à la ferme et livraison le jeudi à Rimouski.

Petite entreprise familiale menée par Véronique Fleury et ses fils, qui a lancé la première production de foie gras au Québec en 1988. Les canetons mulards sont nourris à la main de maïs en grains entiers. Foie gras et produits de canard se commandent par téléphone ou en ligne, avec cueillette sur rendez-vous.

Aux portes du parc des Grands-Jardins, cette ferme artisanale élève des canards de Barbarie et produit du foie gras selon la tradition basque, avec un souci marqué du bien-être animal. La boutique attenante à la propriété familiale de Saint-Urbain accueille les visiteurs et vend toute la gamme de produits.

Fondée en 2017 à Princeville par un ancien producteur laitier et une contrôleuse financière, La Pintarade s'est donné pour mission de faire redécouvrir la pintade au Québec, aux côtés de canards de chair, de cailles et d'oies. Une quarantaine de produits (poitrines, rillettes, saucisses, terrines) se vendent à la ferme, dans les marchés régionaux et chez des détaillants.

Fondée par Sébastien Lesage à Saint-Apollinaire, l'entreprise élève des canards et produit foie gras, confits et charcuteries dans une démarche artisanale et éthique. La boutique à la ferme du rang Bois-Joly est ouverte sept jours sur sept, avec deux autres adresses à Québec, et un festival du foie gras s'y tient chaque année.

Ferme familiale de Saint-Esprit qui élève depuis plus de 25 ans poulets, dindes et canards de Barbarie nourris de bons grains, sans antibiotiques. La boutique à la ferme, aménagée dans une cuisine d'été centenaire, offre volailles fraîches, charcuteries, pâtés et plats préparés.

Depuis 1989, cette ferme de Yamachiche élève et transforme des volailles sans antibiotiques : pintade, canard de Barbarie non gavé, poule de Cornouailles, poulet et dinde. Poitrines fumées, confits, rillettes, saucisses et plats cuisinés se vendent directement aux marchés publics, notamment aux marchés Laurier et Saint-Louis.

Depuis 2008, Nathalie et Jean-Louis élèvent à Donnacona une belle variété de volailles sans farines animales ni antibiotiques : poulet, canard, oie, dinde, pintade, caille, faisan et perdrix, en plus du lapin. La boutique à la ferme, ouverte tous les jours, complète un service de précommandes.

À Val-des-Monts, la Ferme aux Saveurs des Monts élève des poulets de grain et des dindes à croissance naturelle, sans antibiotiques ni sous-produits animaux, en liberté dans les poulaillers. Sa boucherie à la ferme, ouverte toute la semaine, ajoute porc, bœuf, agneau et bison ainsi qu'œufs frais et plats cuisinés, dans un esprit de terroir à moins de cent kilomètres. On commande aussi en ligne, et les produits garnissent les tables d'épiciers et de restaurateurs de l'Outaouais.

Active depuis 1948 à Mirabel, la Ferme Bourgeois élève une belle diversité de volailles — poulet de grain, dindon, canards de Pékin et de Barbarie, caille, pintade, oie — abattues et transformées directement sur place. Les oiseaux reçoivent une alimentation entièrement végétale, sans antibiotiques ni facteurs de croissance. Le comptoir propose aussi des œufs de poule aux coquilles multicolores et des œufs de caille; on commande par téléphone ou en personne à la ferme, sans quantité minimale.

Productrice de viandes biologiques depuis 1998 à Saint-Cuthbert, la Ferme Saint-Vincent élève à échelle humaine bœuf, veau, agneau, porc et toute une basse-cour, du canard à la pintade, les ruminants étant nourris à l'herbe été comme hiver. Charcuteries sans agents de conservation, fonds, marinades et prêt-à-manger bio accompagnent les viandes fraîches. On s'approvisionne à la ferme, en ligne ou à ses boucheries des marchés Jean-Talon et Atwater.

Ferme d’élevage naturel de Saint-Raymond offrant boeuf, canard, oeufs, porc, poulet en vente directe (répertoire Viande bio et naturelle).