Acheter sa viande à la ferme en Estrie

Marie-France Bouffard, Christian Beaudry et leur famille mènent aux abords de Granby un troupeau de 900 brebis Arcott Rideau pur-sang enregistrées, toutes inscrites au programme d'amélioration génétique GenOvis. Cette ancienne ferme laitière de 350 acres se consacre entièrement à l'agneau depuis sa reprise par le couple en 2005.

Ferme du Val-Saint-François qui combine élevage de moutons, acériculture et verger fruitier à Richmond. Les produits se vendent sur place, à horaire variable — mieux vaut téléphoner avant de se déplacer.

Ferme de la vallée de Coaticook avec un troupeau d'une cinquantaine de bovins Limousin, Angus et Charolais qui vivent en liberté sur les terres à l'année. La viande est découpée directement à la ferme et vendue à la boucherie sur place, avec plus de quarante variétés de saucisses maison.

Établie à Knowlton depuis 1912, c'est la plus ancienne ferme d'élevage de canards de Pékin au Canada. Les canards sont nourris de céréales et de soya, sans antibiotiques ni hormones, et ne sont pas gavés. La boutique située sur le site d'élevage offre une cinquantaine de produits, à côté d'un centre d'interprétation du canard.

Chez Alain Arès et Shirley Duplessis, à Stukely-Sud, l'élevage de bovins de boucherie cohabite avec la production porcine et une érablière de 13 500 entailles — trois productions qui se partagent presque également les activités de cette ancienne ferme laitière. Le bœuf se vend directement à la ferme.

À Weedon, la ferme mène de front élevage et acériculture: en été, elle compte 150 brebis et 200 agneaux, une centaine de poulets de grain et une vingtaine de poules pondeuses, tous élevés sans hormones ni antibiotiques. Agneau, porc, poulet de grain et œufs frais se vendent notamment au Marché de la Ferme Patry de Weedon.

Sylvie De Lafontaine et Réjean Cloutier cultivent 86 acres à Dudswell, secteur Bishopton, entre élevage ovin et production d'ail. L'agneau, élevé sans hormones dans un souci de bien-être animal, et l'ail, cultivé sans pesticides ni herbicides, se vendent directement aux clients.

Ferme coopérative de Lingwick, membre du réseau des Fermiers de famille depuis 2007, qui cultive des légumes biologiques en paniers et élève du boeuf nourri à l'herbe. La viande et les paniers se vendent directement de la ferme, dans une démarche d'agriculture intensive sur petite surface et de couverture des sols.

Établie en 2020 à Cookshire-Eaton, la Ferme ForThé perpétue un élevage de poulets de grain et y ajoute son propre troupeau Angus, menés selon les standards biologiques dans une démarche vers la certification. Poulets entiers et coupes de bœuf et de porc se vendent à la ferme, dans des points de vente régionaux et dans les marchés en saison.

Perchée sur les hauteurs d'Iron Hill, sur la rive ouest du lac Brome, la ferme Hallacres en est à sa sixième génération depuis les années 1860, aujourd'hui menée par David Hall, Sandra Smith et leur fils Andrew. Sa boutique offre l'agneau frais ou congelé — jarrets, rôtis, côtelettes, carrés, haché — ainsi que le sirop d'érable de la propriété.

Productrice de veaux d'embouche depuis une vingtaine d'années à Saint-Ignace-de-Stanbridge, la ferme offre un bœuf élevé aux pâturages et produit sans hormones, vendu en quartier ou en demi avec des boîtes économiques. Saucisses variées, viande fumée et pepperoni complètent l'offre.

Petite production locale et familiale de Saint-François-Xavier-de-Brompton, la ferme vend sa viande d'agneau directement du producteur au consommateur. La bergerie se visite aussi sur réservation.

Sur une terre cultivée par la famille Beerwort depuis plus de 150 ans à Knowlton, Steve Beerwort et Myriam Grenon ont réorienté la ferme vers l'agneau Dorper en 2014: 400 brebis paissent en liberté avec une alimentation entièrement végétale et donnent quelque 800 agneaux par année. La boutique de la ferme vend la viande fraîche ou congelée — carrés, jarrets, rôtis, côtelettes, haché — ainsi que poulet de grain et œufs frais.

Établie sur le chemin de Sand Hill à Ascot Corner, la ferme vend depuis plus de vingt ans un bœuf élevé sans hormones ajoutées ni antibiotiques. La viande, emballée sous vide, s'achète en quartiers ou au détail.

Née en 2007 de l'achat d'une bergerie près du village de Bonsecours par Hélène Drainville et François Rochette, la ferme a été reprise en 2022 par Valérie et Francis-Étienne, qui poursuivent l'aventure. Spécialisée dans l'élevage et la transformation de l'agneau en circuit court, elle propose des produits inspirés des cuisines du monde, à la boutique de la ferme le jeudi et le vendredi ou au Marché Locavore de Racine.

À North Hatley, Jason Morse élève des Simmental et des Angus pur-sang nés et élevés à la ferme, sans hormones, une génétique primée dans les expositions agricoles régionales. La viande congelée se vend en quarts, demis et bœuf haché, aux côtés d'œufs frais et de citrouilles en saison.

Établie en 2015 dans le canton de Melbourne par Tommy Sansfaçon et France Marois, la ferme de 205 acres élève agneaux, porcs et poulets de grain avec accès quotidien à l'extérieur, nourris de fourrages et d'herbe des champs. Viandes, œufs, légumes frais et sirop d'érable de l'érablière paternelle se vendent en libre-service à la ferme.

La Bergerie des trois coteaux élève des moutons depuis 2017 sur le rang Vincent, à Saint-Étienne-de-Bolton. Sa viande d'agneau se vend à la boutique de la ferme.

Sur leur propriété de 130 acres à Martinville, René et Josianne ont bâti une bergerie vouée à l'agneau de boucherie, élevé avec respect, sans hormones de croissance ni antibiotiques. La ferme se double d'une vocation éducative, accueillant groupes scolaires et familles pour des journées découverte et des ateliers.

Ferme de Danville constituée dès 1954, Manasan élève des Angus rouges et noirs pur-sang, des moutons Hampshire et des chevaux arabes sur le chemin Laberge. Agneau et bœuf Angus se vendent parmi les produits locaux de la MRC des Sources.

Ferme maraîchère écologique du chemin Ayer's Cliff, à Magog, qui produit aussi porc, veau, volaille et oeufs de poules sur pâturage. Le kiosque à la ferme vend viandes, mets préparés, fruits et légumes, et l'autocueillette de camerises, bleuets, raisins de table et courges anime la saison.

Petite ferme familiale diversifiée de Saint-Ludger, dans la région de Mégantic, où porcs, poulets, dindes et veaux profitent des pâturages et d'une alimentation au foin et au grain de la ferme. La boutique à la ferme, ouverte sur rendez-vous, propose viandes et produits transformés, avec une aire de pique-nique sur place.

Élevage ovin de St-Joseph-de-Ham-Sud; vente d’agneau directement à la ferme (répertoire Agneau du Québec).

À Racine, en Estrie, la Boucherie Face de Bœuf met en marché le bœuf de la ferme Bouffard, élevé sans hormones ni antibiotiques et certifié selon les référentiels du bœuf durable (CRSB et VBP+). La croissance lente des bêtes et une sélection génétique soignée guident l'élevage. Comptoir et boutique en ligne alignent viandes fraîches, plats cuisinés maison, forfaits congélateur, produits du terroir et même savons et chandelles au gras de bœuf.

À Granby, le Domaine Horizon laisse ses porcs grandir en forêt, une régie tournée vers le bien-être animal qui donne une viande de caractère. Cochons entiers ou en demi, boîtes personnalisées et un large éventail de saucisses se commandent par la boutique en ligne. Soucieuse de ne rien gaspiller, la ferme valorise ses bêtes jusque dans des savons naturels fabriqués à partir des surplus de la transformation.

Producteur de bœuf du Québec avec vente directe à la ferme (répertoire Bœuf d’ici).

Depuis 2002, la Ferme d'ORée fait pâturer à Newport bœuf à l'herbe, porc traditionnel, agneau et volailles, jusqu'au bison et au cheval. Sa propre boucherie à la ferme, l'Atelier d'ORée, lui donne la main sur toute la chaîne, de la ferme à la table. Les commandes en ligne se récupèrent en points de chute, surtout dans la grande région de Montréal, ou par livraison à domicile.

Sur la Route des Sommets, non loin de Mégantic, la Ferme des Petits Torrieux élève ses animaux en plein air et produit viandes sans hormones, sirop d'érable, légumes et plats maison. Boutique à la ferme et boutique en ligne offrent découpes, boîtes mensuelles et réservation d'animaux entiers. Visites guidées à l'année, cabane à sucre au printemps et hébergement sur place prolongent la découverte.

En Estrie, Les Viandes du Luçois vendent le bœuf et le veau de leur élevage en carcasse, entière ou sur pied, avec un porc naturel offert sur réservation au printemps. Les animaux reçoivent notamment un ensilage de maïs cultivé sans OGM, et les commandes se prennent directement auprès de la ferme.

Certifiée biologique depuis 1998, la Ferme Formido élève sur quatre cents acres, aux portes des Cantons-de-l'Est, un bœuf nourri uniquement d'herbe bio, du veau, du porc de pâturage et des poulets picoreurs, sans hormones, OGM ni médicaments. Œufs frais, ail, saucisses sans gluten et jambons fumés au bois d'érable complètent découpes et quartiers. Les commandes se passent en ligne ou à la boutique de la ferme, ouverte le samedi et sur appel en semaine.

Blonde d’Aquitaine Fullblood avec papier. Vaches, taures gestantes, taureaux reproducteurs veaux de l’année (élevage ou congélateur).

Viande très tendre, faible en gras de bovin pur-sang de race charolais âgé de entre 16 et 30 mois, élevé sans antibiotique, sans hormones de croissance. Le volet environnemental est important à la ferme familiale, notamment en réduisant les gaz à effet de…

La Ferme La Villandroise élève à Cookshire-Eaton un bœuf à l'herbe ainsi que poulets et porcs de pâturage, dans un système qui mise sur le bien-être animal et des prairies qui emmagasinent le carbone. Les viandes, accompagnées des produits de l'érable, se commandent directement auprès de la ferme avec collecte sur place.

Dans le canton d'Orford, la Ferme Marilau nourrit ses bêtes des fourrages et de l'avoine cultivés sur place, sans hormones de croissance ni antibiotiques préventifs, et sans produits chimiques aux champs. Bœuf, veau, porc, poulet et agneau passent par la salle de découpe et la cuisine de transformation de la ferme avant de garnir la boutique, où charcuteries et mets cuisinés complètent les viandes fraîches. Commande en ligne et points de vente régionaux prennent le relais entre les visites.

Petit élevage de poulets; vente à la ferme et commande par téléphone.

Ferme familiale menée par Martin Brosseau à Roxton Pond, O'Nature élève en liberté au pâturage bovins, veaux, porcs, agneaux, volailles et lapins, sans hormones, antibiotiques ni farines animales. Le bœuf est vieilli trois semaines avant de rejoindre les comptoirs, aux côtés des saucisses sans gluten, des mets maison et des œufs de poules en liberté. On commande en ligne, on visite l'un des points de vente ou la nouvelle adresse de Granby.

Élevage ovin de St-georges-de-windsor; vente d’agneau directement à la ferme (répertoire Agneau du Québec).

Élevage ovin de Frelighsburg; vente d’agneau directement à la ferme (répertoire Agneau du Québec).

Élevage ovin de Dunham; vente d’agneau directement à la ferme (répertoire Agneau du Québec).

Boeuf nourri à l'herbe, sans hormones, sans antibiotiques préventifs, sans grains. Vente directe en quartier/demi, livraison dans plusieurs secteurs, informez-vous!

À Weedon, en Estrie, la famille Patry se consacre à l'élevage du Charolais pur, avec un troupeau d'une centaine de vaches dont la plupart naissent à la ferme, sur de vastes terres de pâturage et de foin. Reconnue pour sa génétique de haut niveau, la ferme a aussi pignon sur rue : son marché de la 2e Avenue, ouvert du mardi au dimanche, permet d'acheter le bœuf directement de l'éleveur.

Ferme familiale de Saint-Félix-de-Kingsey, Le Paysan Gourmand élève bœuf à l'herbe et porc d'antan au pâturage, sans produits chimiques, antibiotiques ni hormones de croissance, aux côtés de légumes cultivés sans pesticides. Les animaux vivent libres dans leur environnement naturel, au cœur d'une démarche d'agriculture durable et de proximité. Boutique en ligne, livraison à domicile, points de chute et paniers de légumes de juin à novembre relient la ferme aux tables de la région.

Établie à Roxton Pond, la ferme Les Tendres Bouchées propose en vente directe des viandes issues d'un élevage naturel : agneau, bœuf, veau, porc, poulet et dinde. Une adresse de proximité pour s'approvisionner directement auprès d'éleveurs de la région de Granby.